't Jagershof

carpaccio van rund, gepekelde groentjes, olijfolie, parmezaan, mosterdsla

gerookte zalm, slaatje, rode ui en kruiden, citroen en toast

parmaham met cavaillon, kerstomaat, kruidenslaatje

tataki van hertenkalffilet, zacht gegaard, wildkroketjes, gemarineerde bietjes, mosterdsla

terrine van haas, radijs, witloof, uiconfituur, noten-rozijnen toast

Creuse, gegratineerd met prei en grijze garnalenvelouté van butternut en kastanjegerookte eendenborst met foie gras en truffeltapenade

Sprankelende ijsgekoelde crème de Bourgogne

breydelham

kroketje, mousse, boutje, witloofslaatje, mosterddressing

bruschetta met salsa van tomaat

Carpaccio van rode biet met geitenkaas

met rucola, walnoten en balsamico-reductie

crémeux van rode kool met makreelhazenpastei

chutney van rode ui en gember, briochehuisgerookte eend, peperkoekcrumble, structuren van rode biet

hapje

inktvisringen

met slaatje met feta en olijven, rouille

mousse van Breydelham

Pastei van fazant

met truffeltapenade

Romige pastinaak soep

met truffelolie en krokante spekjes

Slaatje met foie van eend

doyenne peer en bloedappelsien, pijnboompitten, mosterdslavinaigrette met ciderazijn

soep van de dag

Tartaar van gerookte zalm

met avocado en dille

wildkroketje van fazant

met slaatje met spekjes en noten

wortel-curry soep met sliertjes van gerookte heilbot

burrata, tomaat, pesto, Parmaham, focaccia

ceviche van tonijn en zalm in ponzu-sezamsushi rijst, kerstomaat, komkommer

gebakken coquille en nobashigarnaal, fregola sarda en boschampignons, blanke boter met limoen, chips van truffelaardappel

takki van hert, mascarpone-parmezaan, wasabipanna cotta van forel, gerookte paling, foreleitjes, brioche

Black tiger scampi in: armoricaine, pittige curry, diabolique of looksausje (9 stuks)

entrecote wit-blauw (300 gr), slaatje, frietjes

filet van everzwijn, veenbessensaus, knolselderzalf, herfstgroenten, gratin van aardpeer

geroosterde filet van aan de lijn gevangen zeebaars, prei, shitake, pastinaak, Champagnesaus

kogelbiefstuk, slaatje, frietjes

paling gebakken, slaatje, tartaar, frietjes

paling in 't groen, slaatje, frietjes

paling maison (oud-zottegemsbier, prei, paddenstoelen, grijze garnalen), frietjes

sliptongen, fris slaatje, citroen, tartaar, frietjes in ossewit

zeetong gebakken in hoeveboter, tartaar, citroen, frietjes in ossewit

Filet van fazant, zacht gegaard in Ename-bouillon, knolselder, Brussels lof, granola met havermout, appel en notenjus van gevogelte met Calvados

Filet van zeebaars met créme van parijse paddenstoelen, gebakken oesterzwammen en shi-take, rode wijnsaus

Hertenkalf, top-side, geroosterd met jeneverbessenzalf van pastinaak, herfstgroenten, amandelkroketten, poivrade saus

filet van everzwijn

zacht gegaard, takoyaki-dressing marmelade van paddenstoelen, kerstomaat, radijs en veldsla

flinke moot van atlantische zalm “en croute“

wittewijn saus en brunoise van groentjes

Gebakken staartvis

pastinaak, bospaddenstoelen rode wijnsaus

Iberico sollomillo haasje

zacht gegaard met wintergroenten (spruitjes, witloof, winterwortel, kastanjechampignons), aardappelgratin, jus met Porto

kalkoenhaasje

zacht gegaard, met witloof, jagerssaus, stoemp met groene kool

offilet mignon ‘bullet’

saus naar keuze, slaatje en frietjes

offilet van fazant

gebakken met jeneverbes, romige jus met truffeltapenade, witloof, jonagold, stoemp spek en kool (+ 5€)

ragout van wild

met veenbessen, boschampignons, amandelkroketten

Rode poon

geroosterd met knolselderzalf, blokjes ramenas en raapjes, blanke boter met dashi

scampis armoricaine

met rijst en fijne groentjes

Slibtongen

gebakken in hoeveboter, slaatje, tartaar en in ossewit gebakken frietjes

slibtongen gebakken in hoeveboter

tartaar, slaatje en frietjes in ossewit

steak 'peper'

met slaatje en frietjes

suprème van parelhoen

sausje van muskaatdruiven, warme garnituur van winters groenkroketten van polderaardappelen

vis van de dag

met puree, aardappel, gegrilde prei, blanke boter met bieslook

iberico solomillohaasje, zacht gegaard, knolselderpuree, wintergroenten, gratin van pastinaak, jus met rode wijn

Kerstgebakje met chocolade, mandarijntjes, bosvruchtencoulis, meringue en huisgemaakt ijs van speculoos

Sorbet 'Poire William'

dessert van de dag

dessertbord van het huis

Koffie, thee of infusie

met zoetigheden

tiramisu met speculoos

bolletjes kaneelijs

Trifle

met cantuccini, bessen en amandelen, roomijs met praliné

chocoladetaartje met kumquatroomijs met amandel

sorbet van oude Balegemse jenever

tiramisu met speculoos en mascarpone