De Spaanse keuken verandert met elke regio: paella en rijstgerechten uit Valencia, pintxos op de toonbanken van Baskenland, gazpacho en gefrituurde vis in Andalusië, jamón ibérico die jaren in de bergen rijpt. Olijfolie, knoflook, paprikapoeder en saffraan lopen er allemaal door, samen met een stevige voorkeur om laat en langzaam te eten. Naast tapas zijn er gegrild vlees, zeevruchten à la plancha en langzaam gestoofde ovenschotels, bijna altijd met een fles Rioja of Albariño op tafel.
