De Vietnamese keuken is het lichte uiteinde van het Aziatische koken: heldere bouillons, rauwe kruiden en heel weinig vet. Pho trekt een nacht lang met steranijs en gember, banh mi draagt paté, gepekelde groenten en koriander in een Frans stokbrood, en zomerrolletjes komen koud in rijstpapier met munt en gamba. Vissaus, limoen en verse chili meng je naar eigen smaak aan tafel, en bij bijna elk gerecht komt een handvol groen dat je zelf toevoegt, zodat geen twee schalen hetzelfde eindigen.
