De Turkse keuken ligt precies waar de Balkan, het Midden-Oosten en Centraal-Azië elkaar raken, en dat smaak je. Vlees staat centraal - adana en urfa kebab, döner van de spit, köfte en lam dat langzaam gaart in een dichtgemaakte kleipot - maar de mezes, de in olijfolie gesmoorde groenten en de sauzen op basis van yoghurt wegen even zwaar. Pide en lahmacun komen rechtstreeks uit de steenoven, en geen maaltijd eindigt zonder baklava, künefe of een klein glas sterke thee.
